平面摄影技术研习社

寻味神探|享用新鲜白松露,才不用跑去地球另一端

hi小宝君 2018-02-03 21:34:42

身为一名艺术家(咳!咳!)我一直相信杰出的美食背后一定都蕴藏着一段动人的往事,所有情意都仿佛经历火的淬炼,化为舌尖上的感动。



回顾这一年中,我所见证过的美味,最让人回味的莫过于整个秋冬的代表性美味—


白松露




尽管产于法国南部的黑松露已然引得英国作家彼得·梅尔为之写下,以争夺松露配方为故事主线的小说《有求必应》,就连古希腊神话里的爱情女神也对它情有独钟,但在世界年产量只有自己十二分之一的白松露面前,也不敢说自己有多昂贵了。




原以为要品尝到这一全世界厨师和美食爱好者争相使用趋之若鹜的新鲜白松露,只有在浓雾弥漫的11月前往意大利,牵着训练有素的狗狗,亲手挖掘。




而就在前两天,化身“寻味神探”的我,走遍上海的大街小巷,终于在隐食家平台上的一间餐厅里找到了这一味蕾上的感动。还进入后厨,通过“一直播”的镜头,记录下了菜品的制作,以及我与Chef及餐厅主理人交流的全过程。




站在我身边的这位非常帅气的Chef来自意大利,23岁时就在米其林一星餐厅担任Sous Chef,后又去了哥本哈根的Noma并在世界多地的米其林餐厅留下了他的踪迹。这场美味的白松露宴,就出自他之手。




据Chef介绍,这道被取名为醒鼻的开胃菜是意大利传统的“开场白”,也是他的一大招牌。




配合白松露的主题,Chef十分讨巧地选用牛肝菌制成脆片,与松露盐进行搭配,看似不起眼却另有乾坤。清脆的口感让我联想到小时候常吃的龙虾片,食材中没有出现海鲜,却做出了海鲜的味道,十分美妙。




当我的味蕾还沉浸在醒鼻所带来的白松露馥郁的香气之中,Chef暗示我先不要过早地进入战斗状态,并紧接呈上了第二道白松露料理——白上白。而我先前,心中关于怎样才能最好地体现白松露味道的疑问,也在这一刻得到了答案。



如同白色画布的意大利传统的芝士烩饭原本平实无华,珍稀的白松露却经过主厨手上特制的松露刨刀,成了这张画布上的颜料。白上白经Chef之手渐渐显现它真正的模样。




白松露的香气随着Risotto入口的瞬间,在我的味蕾上满满融化,揉进了每个细胞里。Chef见状又提示道,白上白搭配醒鼻还会更加美味。果不其然,浓郁的烩饭搭配清爽的脆片,两种不同口感的碰撞让白松露的美味更上了一层。此时,再品上一口随餐的干邑,更加惬意了。




白松露宴的最后,主厨非常得意地向我推荐了这道十分具有创意的星河作为收尾。在节瓜粒和芝麻的点缀之下,原本普普通通的奶油土豆泥营造出了一个宇宙意境。掩映在白松露片下,低温慢煮后、散发着令人垂涎的蛋黄色的小太阳,无疑是这片星河中的主角。如此精致的摆盘,让我犹豫了好一阵才舍得戳破。




混合了蛋黄的奶油土豆泥打破了我以往记忆里土豆泥粘稠质感的印象,节瓜颗粒则十分巧妙地给这个小宇宙带去了一丝清爽,而Chef现刨的白松露仿佛是赐予了这片星河一种美妙的语言。这份丰富的层次,与马爹利蓝带相得益彰。




沉浸在如此美味中的我,终于忍不住打开“寻味神探”H5,用镜头记录下我与白松露宴的邂逅,将这份难得的美味与大家一起分享。




通过“寻味神探”H5拍摄或者选用相册中的两张照片就能合成出上面的效果,是不是很有趣~


你在2016年里最值得回味的味觉记忆又是什么呢?





未经允许请勿转载到其他公众号
请给该公众号留言获取内容授权

About  me

魏瀚|美食是平凡生活中一支兴奋剂

你可以通过其他方式关注我

微博:@hi小宝君





赶快进入原文链接,和我一起加入“寻味神探”的队伍分享你与美食之间的美好回忆吧!


友情链接