平面摄影技术研习社

全程高能吴语!这部美食影片带你回到30年前的苏州

情调苏州 2018-01-12 20:39:29

《小小得月楼》是一部“有味道”的影片,上个世纪80年代曾轰动一时,只是几个简单的镜头就在一瞬间就把人拉回那个年代,唤起了潜藏在这个城市深处的记忆。影片浓浓的蓝紫色调呈现了我们这些90后的宝宝们不那么熟悉却很亲切的苏州。




影片大部分场景都拍摄于东园,那家小小得月楼就是在如今东园内的涵碧楼取景的。80年代的东园是苏城游人如织的一大景点,不仅是本地人喜欢来,很多外地人甚至外国游客也会慕名而来。




说起涵碧楼,也算是东园最为精致出彩的一隅。它临水而建,粉墙黛瓦、曲苑回廊,庭院中高低错落有致。山石亭廊和红枫、美人蕉、慈孝竹互相掩映,苏州园林应有的这里都有。影片里小小得月楼临水的好风景与如今并无二致,倘若你去到涵碧楼依然可以感受到湖面吹来的凉风阵阵,湖里有零星的游船,耳边回荡着附近游人的欢笑。这里虽处于东园之中却又好像遗世独立。


既然是关于得月楼的故事,自然是少不了苏帮菜。在苏州,得月楼是与松鹤楼齐名的老店,影片不仅为我们还原了一个真实的得月楼,还有别致的苏帮菜缩影。




那时的得月楼远不如现在的厅堂内部如此精细有韵味,大概也就和最普通的小饭店差不多。



跑堂的伙计穿着白色工作服,可别嫌弃他们土里土气的样子,一个个也是有两把刷子的。时不时点完菜以后对着厨房唱一段,就算下单了。有时候忙的你来我往互相还会对几声调子,好像杂乱之中也有那么一丝呼应。那种服务热情的态度在今天反而是不多见了。




重点还是在菜肴上。松鼠桂鱼自是不必说,片中称它是天下第一菜足以见得这份量有多重。鳜鱼的尾巴和头两边都要翘起才算炸出合格的外形,上桌以后浇上熬制的卤汁撒一把松子这道名菜也才称得上圆满。想要尝到它最正宗的味道需要破费一些,但完全阻挡不了食客们络绎不绝前来得月楼或是松鹤楼品味。


得月童子鸡现在也依然可以在得月楼里品尝到,酱汁让鲜嫩的鸡肉更加入味。




黄鳝炒鳝背这道菜现在恐怕已经吃不到了,大概是分成了响油鳝糊和生炒鳝片两道菜。响油鳝糊作为苏菜的代表同样深入人心,按例是上桌之后才把沸油浇下,随之而起的噼啪响声既给人以嗅觉和味觉的享受也伴随着听觉上的刺激。




影片中喜欢吃白食的白科长不仅用两元吃四菜一汤还非常无耻的把汤换成了香酥鸭,跑堂的听着都心疼。这香酥鸭便是苏帮名菜之一。本已腌制入味的鸭又下油炸过,一口咬下去,表皮酥脆满口留香。如今再要寻到这滋味也需费一番功夫。




芙蓉蛋这道菜名颇有意思,芙蓉是为白色因而芙蓉蛋就是仅仅拿蛋白炒出来的。讲究的不光是食材,还有蕴含了诗意的菜名。香菇菜心,若是用鸡油烹饪而成整道菜色泽会更鲜亮,香味也更浓郁。影片中戆戆为了哄女朋友开心给她开后门烧了一大锅的炒什锦,这里面还是有些讲究的。什锦分为荤什锦和素什锦,若是素的那么里面大概就有香菇、木耳、金针菜、面筋、蘑菇、香干、冬笋片,总之不管怎么演变也是八九不离十。荤什锦里也是花样繁多,什么肉片、肉皮、肚丝、木耳、河虾偶尔也会放鹌鹑蛋或是鱼片。莼菜汤是个图时令的东西,所以连同之前的这些菜肴都渐渐成为了寻常百姓家中饭桌上的常客。




看上去这些美食都被完整的传承了下来,但还有一样——甫里鸭。这道菜据说是失传很久了,片中的主人公也一直在努力拼凑残破的菜谱,在结尾处重新恢复了这道佳肴。而在现实生活中甫里鸭或者说应该叫甫里鸭羹似乎并不多见。孤陋寡闻,这道名菜虽未失传却也不知要去哪里寻觅。


看过很多关于美食的纪录片或是电影,却不及这一部80年代的滑稽戏来得打动人心。质朴的餐具,跑堂的烟火味……透过镜头怀念这种浓油赤酱的苏式味道,也同样感受着那个纯真的年代。


全片点击左下角“阅读原文”观看~全程高能吴语~




书籍 | 礼品 | 活动 | 小店


苏州日报报业集团 · 情调苏州工作室

法律顾问:良翰律师事务所

友情链接